食品工业离不开食品添加剂，食品添加剂可以改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，被誉为现代食品工业的灵魂。但是食品添加剂添加不当或添加过量时有发生，甚至添加非食用物质严重影响了食品安全。因此世界各国通过制定相应的法规对食品添加剂种类和限量进行管控。
主要包括：23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
非食用添加剂：三聚氰胺、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、乙烯雌酚、解抗剂、苏丹红（1—4号）甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、碱性橙Ⅱ（王金黄、块黄）、硼酸、硼砂、硫氰酸钠、美术绿、孔雀石绿、结晶紫碱性嫩黄、酸性橙、玫瑰红（罗丹明）、工业甲醛、工业火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲酯、动物水解蛋白、硫氰酸根等。
| 防腐剂： | 山梨酸钾苯甲酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氧乙酸等； |
| 甜味剂： | 糖精钠、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等 ； |
| 抗氧化剂： | 没食子酸丙酯（PG）、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等； |
| 有机酸： | 草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸（蚁酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸等； |
| 合成色素： | 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等； |
| 天然色素： | 姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐、β—胡萝卜素等； |
| 增稠剂： | 明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田箐胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β—环状糊精、羟甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羟甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯等； |
| 乳化剂： | 脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等； |
| 保湿剂： | 三聚磷酸盐、多聚磷酸盐； |
| 漂白剂： | 亚硫酸盐、二氧化硫等； |
